Pa la papa los de papa

Para tus fiestas y eventos, pide tus taquitos 🌮 de canasta. Hay de Frijolitos, de Chicharrón prensado, Choripapa y por supuesto, de Papa.

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¡Mira, mira! ¡Qué delicia!... 

"Para un exitoso puré de papas, agregue sal al agua de cocción cuando aún esté fría y también agregue cuidadosamente sal cuando el puré esté listo", señalaron sobre la preparación de la receta de Robuchon.

Asimismo, recomendaron la utilización de un pasapurés o un prensa papas, en vez de batidora o procesadora de alimentos.

Cuando la papa haya sido molida, dicen en la publicación, "colóquela en una olla a fuego medio y gírela vigorosamente con una espátula de madera para secarla un poco. Agregue primero la mantequilla y luego la leche entera. Termine de mezclar con un batidor manual para obtener un puré más liviano".

La receta es esta:

"El mejor puré de papas del mundo"

(Para 6 personas)

Ingredientes:

-1 k de papas, lavadas pero no peladas

-sal gruesa

-250 g de mantequilla, cortada en dados y guardada en el refrigerador hasta el momento de su uso

-250 ml de leche entera

-sal y pimienta

Preparación:

1.- Coloque las papas en una olla con dos 2 litros de agua fría y 1 cucharada de sal gruesa. Deje que hierva a fuego lento, tape y deje que se cocinen aproximadamente 25 minutos, o hasta que un cuchillo se deslice fácilmente y de forma limpia dentro de una papa.

2.- Colar las papas y pelarlas. Luego, molerlas y ponerlas en una olla grande. Encender la cocina a fuego medio y girarlas vigorosamente para secarlas, por aproximadamente 5 minutos.

3.- Mientras, enjuague una olla pequeña y bote el agua, pero sin secar. Ahí agregue la leche y espere a que hierva.

4.- Baje el fuego de las papas (a fuego lento) y agregue la mantequilla fría, poco a poco, "revolviéndola enérgicamente para obtener un acabado suave y cremoso". Vierta la leche caliente con un chorro delgado sobre la mezcla, que se mantiene a fuego lento, y revolviendo rápidamente. Seguir revolviendo hasta que toda la leche sea absorbida. Apagar el fuego y salpimentar.

5.- Para obtener un puré más ligero y fino, se recomienda pasarlo por un colador antes de servir.

Referencia de: https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2018/08/06/916026/Conoce-la-receta-del-mejor-pure-de-papas-del-mundo-del-fallecido-Jol-Robuchon-el-chef-del-siglo.html

Imágen web.